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    蜂蜜快速檢測方法有很多,當要檢測真假卻困難

    更新時間:2017-05-23      點擊次數:412
         蜂蜜快速檢測方法有很多,但是檢測并不是的,食品的“檢測”必須要針對一種確定的物質。按照目前技術,只要能夠列舉出來的成分,基本上就可以“檢測”出來。但是,能夠“檢測”一個指標,跟用它來進行“判定”真假,*是兩回事。有的消費者可能會說,既然不同的指標有不同的方法,那么把每種方法、每個指標都檢測一遍不就可以了嗎?這種做法理論上可行,但作為監管部門,除了考慮“能做”,還需要考慮“可操作性”。要知道,這些檢測方法都需要專門的設備、專業的分析人員,增加檢測項目,鑒別的成本也會增加不少。對于蜂蜜這種本身價值并不高的食品,鑒別真假時把所有“高大上”的技術都用上,簡直就是用宰牛刀殺雞。
        蜂蜜造假zui常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿等糖類,這些糖來自于甘蔗和玉米等碳四植物,而蜜蜂采集的花粉來自于碳三植物。這兩類植物產生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”。但麻煩在于,不同的蜂蜜,差異實在太大,C13同位素偏移的范圍也很大,很難準確判斷真假。
        而且,道高一尺,魔高一丈。你有了碳四的檢測方法,商家便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。常見的大米就是碳三植物,如果在蜂蜜中摻入大米糖漿,碳四檢測就無能為力了。不過,使用的大米糖漿目前可以用液相色譜質譜聯用(LC-MS)儀來檢測。
        此外,甜菜也是碳三植物,如果用β-呋喃果糖苷酶把甜菜糖漿水解轉化成葡萄糖和果糖,即便同時使用碳四檢測和LC-MS儀檢測,都無法辨別是否摻假。
        除了上述幾種檢測方法,還可以使用顯微鏡法、光譜法等。不過,食品檢測的每一種方法都只能檢測某些特定的目標物質,這就使得鑒別蜂蜜真假的檢測頗為困難了。
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